一、食材精选
主材：饱满的青椒200克，精心挑选的猪五花肉或瘦肉150克。
辅佐良料：大蒜三瓣，生姜五克，还有可选的小米椒增添风味。
调料细选：精选生抽两勺，料酒一勺，老抽半勺增色，蚝油一勺提鲜，搭配一勺淀粉锁住肉质水分，适量的盐、白糖和胡椒粉调和滋味。
二、烹饪步骤详述
1.食材精心准备
猪肉经过切片或切丝后，需以特制的调料腌制约十分钟。调料包括一勺生抽、半勺老抽、一勺料酒、一勺淀粉以及少许胡椒粉，这样的腌制使得肉质更加鲜嫩。青椒经过去蒂去籽后，拍扁切块，准备接受炒制的洗礼。大蒜与生姜亦需切成细末，以便更好地释放其独特香味。
2.青椒独特干煸
热锅不放油，直接将青椒放入，中火干煸，直至青椒表面微皱，散发出独特的香味。这一步骤不仅去除了青椒的生涩味，还保留了其独特的脆爽口感。
3.肉片炒制技巧
五花肉在热油中煸炒至出油，若使用瘦肉，则需在热油中滑散至变色。随后，加入姜蒜末和小米椒，瞬间爆发出浓郁的香味。淋入一勺料酒，有效地去除肉质的腥味。
4.融合调味与技巧
将事先煸好的青椒重新放入锅中，加入一勺生抽、一勺蚝油以及少许盐和白糖，大火快速翻炒，使调料与食材充分融合。淋入少许水淀粉勾薄芡，翻炒收汁后，即可出锅。
三、关键烹饪技巧
肉质的嫩滑与青椒的鲜脆是本菜式的关键。为此，需提前对瘦肉进行淀粉腌制以锁住水分；炒制时油温不宜过高。干煸青椒则能去除生涩味，同时保留其特有的脆爽口感。湘菜爱好者不妨加入豆豉增香，喜辣者可搭配螺丝椒或线椒增添风味。
四、衍生菜式（任君选择）
湘味辣椒炒肉：在原有基础上加入豆豉和红椒，如用猪油炒制，更能激发出菜品的香味。
青椒肉丝盖饭：将肉丝切细，调以浓芡，直接浇在热腾腾的米饭上，既方便又美味。
不同的做法可根据手边的食材和个人的口味进行调整，但核心在于保持青椒的鲜脆与肉片的嫩滑的完美融合。
