樱桃肉是一道让人垂涎欲滴的酸甜开胃菜，其独特之处在于外酥内嫩的肉块与浓郁茄汁的完美融合。今天，我将带你一起这道家常菜的独特魅力，并为你详细整理其制作方法。
一、食材准备
主要食材是新鲜的猪里脊肉或小里脊肉，将其切成约2厘米见方的小块，形状犹如骰子一般。你还可以根据个人口味添加一些青豆作为配菜。
腌肉调料包括生抽、蚝油、料酒、五香粉或盐，以及鸡蛋黄和玉米淀粉或土豆淀粉。这些调料将为肉块增添丰富的味道和口感。
茄汁调料包括番茄酱、白糖、白醋、清水和盐。这些调料将用于制作浓郁的茄汁，为樱桃肉增添独特的风味。
二、制作步骤
将里脊肉块清洗干净，去除血水，然后沥干水分。接着，加入腌肉调料，抓匀腌制10分钟。腌制过程中，肉块将吸收调料的味道，变得更加美味。
接下来，将肉块裹上淀粉，并炸制。初炸时，油温需控制在六成热，将肉块炸至浅黄色并定型。然后，升高油温至八成热，进行复炸，使肉块变得更加酥脆。
在熬制茄汁时，可先将葱姜爆香，然后加入番茄酱、白糖、白醋、清水和盐，小火熬至浓稠起泡。这样制作的茄汁更加浓郁可口。
将炸好的肉块和焯水的青豆倒入茄汁中，快速翻炒均匀，使肉块裹上浓郁的茄汁。
三、关键技巧
在制作樱桃肉时，需要注意一些关键技巧。例如，淀粉的选择会影响肉块的口感，土豆淀粉更易挂糊，炸后更酥脆；玉米淀粉则需分次添加以防止结块。复炸的作用在于第一次定型锁住肉汁，第二次高温复炸提升酥脆感。要根据口味调整糖醋比例，以达到酸甜平衡。
四、搭配建议
樱桃肉可搭配米饭或拌面食用，浓郁的酸甜酱汁与米饭或面条的结合将更加开胃。你还可以根据个人口味将青豆替换为玉米粒或胡萝卜丁等配菜，增加色彩和口感。
按照此方法制作的樱桃肉，外酥里嫩，酸甜适口，是一道深受儿童和喜好甜味菜肴的家庭喜爱的佳肴。快来尝试制作吧，让你的味蕾尽情享受这道美味佳肴的独特魅力！
